Jelatin, sınıflandırma, yıkama, ıslatma, bozulma, nötralizasyon, hidroliz, filtrasyon, konsantrasyon, jelasyon, kurutma ve ezme gibi bir düzineden fazla süreçle hayvan derilerinden ve kemiklerden yapılır. Renksiz, kokusuz, uçucu olmayan, şeffaf ve sert pullar, granüller veya toz, sıcak suda çözünür, soğuk suda çözünmez, ancak yavaş su şişer ve yumuşar, jelatin su ağırlığının 5-10 katlarını emebilir.
Jelatin en önemli doğal biyopolimer malzemelerden biridir ve gıda, ilaç ve kimya endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
