Doğal antioksidanlar pişmiş mallar için umut vericidir
Sentetik antioksidanlar nispeten sınırlı bir gıdaya eklenebilir; Ama güvenli değil. Eklenmelerine izin verilse bile, izin verilen ekleme miktarı çok küçüktür. Ek olarak, genellikle zayıf termal stabiliteye sahiptirler ve gıda işleme sırasında kolayca kaybolurlar. Antioksidan etki ideal değildir. Doğal antioksidanlar, bu sentetik antioksidanların bu eksikliklerini telafi edebilen yüksek güvenlik ve iyi termal stabiliteye sahiptir.
Doğal antioksidanlar arasında bitki polifenolleri, vitaminler, pigmentler, amino asitler ve peptitler ve çinko ve selenyum gibi azaltılmış eser elementler: C vitamini （askorbik asit）, E vitamini, A vitamini vb.
