Guar sakız sadece bir koyulaştırıcıdan daha fazlasıdır
Guar sakızdan bahsettiğinde, hemen kıvamlıları düşünebilirsiniz. Aslında, kıvamlaştırıcı olmanın yanı sıra, aynı zamanda çok iyi bir suda çözünür diyet lifi, yüksek kaliteli bir prebiyotiktir. Bu nedenle, gıda alanında, insanların guar sakızı anlayışı, yiyecek yapmak için yiyecek yapmak için guar sakızları "gıdaya beslenme değeri katan bir" fonksiyonel bileşen "den yavaş yavaş değişmektedir.
Guar Sakız (CNS NO.: 20.025; INS NO.: 412): Guar Bean Endosperm Flakes'ten yapılmış, hidrasyon, ezme ve diğer adımlarla işlenir. Neredeyse tatsız veya açık bir beany kokusu var ve beyaz ila açık sarı tozdadır.
Guar sakız esas olarak gıda işlemede kıvamlaştırıcı ve su tutma ajanı olarak kullanılır ve genellikle tek başına veya diğer yenilebilir diş etleriyle birlikte kullanılır. Guar sakızı, soğuk suda hızlı hidrasyondan sonra oldukça viskoz ve tiksotropik bir çözelti oluşturur. % 1 dispersiyon sisteminin viskozitesi yaklaşık 6000cps'dir. Bilinen diş etleri arasında en iyi kalınlaşma etkisine sahip kolloiddir ve aynı zamanda en iyi su emilimine sahiptir. Bu büyük miktarda su ile birleştirme yeteneği, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmasını sağlar.
Guar Gum, gıdada aşağıdaki işlevlere sahiptir:
Stabilize edici etki:Çok fazlı sistemleri (yağ, su, katılar) stabilize edebilir, viskoziteyi stabilize edebilir, kolloidleri stabilize edebilir ve yüzey gerginliğini azaltabilir, böylece emülsiyonlar ve süspansiyonlar stabil kalabilir ve köpük sıvıları stabilize edebilir.
Kalınlaşma etkisi:Yiyeceklerin kıvamını arttırır ve belirli meyve sularının ve biranın gaz tutulmasını artırabilir.
Yumuşaklaştırma Etkisi:Yenilebilir sakız değiştirici olarak kullanılır.
Su tutma etkisi:Ekmek ve kek gibi pişmiş ürünlerin yaşlanmayı ve su kaybını önler, raf ömrünü uzatır ve dondurulmuş gıdalarda, pudinglerde ve yoğurtta da kullanılabilir.
Film Yasak Etkisi:Hızlı çorbalarda, anlık içeceklerde, mikrokapsül baharatlarında vb. Kullanılır.
Viskozite Geliştirme:Yiyeceklerin viskoelastisitesini artırın, hamurun mekanik dayanıklılığı ve gaz tutma kapasitesini iyileştirin ve genellikle ekmek, erişte ve diğer pişmiş gıdalarda kullanılır.
Büyük kristalleşmeyi önleyin: Örneğin, dondurmada kaba şeker kristallerinin oluşumunu önleyin.
Guar sakızının ana bileşeni olan Galactomannan, saf bir doğal bitki polisakkarit, suda çözünür bir diyet lifi ve yüksek kaliteli prebiyotiklerden biridir.
Polisakkaritler olarak da bilinen bitki polisakkaritleri, bitkilerde bulunan aktif makromoleküllerdir ve doğada bol miktarda biyopolimerdir. Polisakkaritler sadece organizmaların besin bileşeni değil, aynı zamanda çeşitli yaşam aktivitelerine de katılır. Enerji depolama, yapısal destek, savunma fonksiyonu ve antijen nitel tanımlama gibi fizyolojik işlevlere sahiptirler ve yaşamın maddi temelidir. Doğada yaygın olarak mevcuttur ve birçok Çin bitkisel ilacının etkili bileşenlerinden biridir. Normal hücreler üzerinde toksik yan etkiler olmadan vücudun bağışıklık sisteminin işlevini önemli ölçüde geliştirebilen ideal bir bağışıklık arttırıcıdır. Anti-tümör, anti-virüs ve yaşlanma karşıtı üzerinde önemli etkileri vardır.
Guar sakız, insan vücudunda suda çözünür diyet lifinin çeşitli fonksiyonlarına sahiptir, karaciğer ve kandaki kolesterolü azaltabilir, şeker yükü testlerinde kan şekeri seviyelerinin yükselişini inhibe edebilir ve insülini düzenleyebilir ve kandaki insülini azaltabilir.
Guar Gum'un çok geniş bir olasılığı var. Şu anda, gıdalarda doğal suda çözünür bir lif olarak kullanılabilir ve az yağlı veya yağsız gıdalarda zevklerini ve dokusunu etkili bir şekilde iyileştirmek için kullanılabilir.
