Dondurularak kurutmaya ne dersiniz?
Dondurucu kurutma, önce bir meyvenin dondurulmasını ve daha sonra çok düşük basınçların altında bir boşluğa yerleştirmeyi içerir. Düşük basınç, buz kristallerinin hızla yüce olmasına neden olur ve bunları doğrudan katıdan su buharına dönüştürür. Bu işlem suyu geleneksel kurutmadan çok daha verimli bir şekilde giderir.
Etkili bir şekilde, meyvenin su içeriği azalır, ancak meyvenin yapısı korunur. Bu, şekeri düşük olan ahududu ve çilek gibi yumuşak meyvelere özellikle uygun yiyecekleri koruma yöntemini yapar.
Dondurucu kurutmanın, 2021 yılına kadar 66.5 milyar dolara ulaşacak dondurularak kurutulmuş meyve tahmini satışları ile gıdaların en hızlı büyüyen trendlerinden biri olduğu söyleniyor.
Halk, dondurularak kurutulmuş meyveyi şekerlenmiş meyvelere ve muhtemelen kurutulmuş meyvelere daha sağlıklı bir alternatif olarak algılarken, dondurularak kurutulmuş meyve taze eşdeğerinden çok daha yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Ve dondurucu kurutma, su çıkarmanın geleneksel kurutmadan daha verimli bir yolu olduğundan, 100g başına, dondurularak kurutulmuş meyve kurutulmuş meyvelerden daha fazla şeker içerebilir.
Bu nedenle, taze çilek% 4,9 şeker içerir. Ancak dondurularak kurutulmuş çilek% 71 şeker içerir, 14- kat artışı. Bu bazı Lollies'e benzer bir şeker içeriği.
Donma gibi, dondurucu kurutma besinleri korumaya yardımcı olur. Bununla birlikte, bunlarda, özellikle C vitamini kayıplarını göreceğiz.
Ancak dondurularak kurutulmuş meyveler taze meyvelerden daha az su içerdiğinden, taze olmaktan daha fazla parça yiyebilirsiniz, bu da daha fazla besin (aynı zamanda daha fazla enerji ve şeker) anlamına gelir.
