İkisi esas olarak saflık bakımından farklıdır. Gıda sınıfı jelatin, sığır eti, koyun ve domuz kemikleri veya deniz yaşamının kollajen bir ekstraktıdır ve açık sarı kokulu sert bir parçacıktır (yaygın olarak jelatin olarak bilinir, İngilizce olarak jelatinin bir çevirisi). Bir alkalizasyon işlemi gerekmez. Endüstriyel jelatin, domuz, sığır eti ve koyun kemiklerinin kollajeninden, artı yapışmayı vurgulamak için alkalinizasyon ve granülasyon ile oluşturulan bazı katkı maddelerinden yapılır, renk karanlıktır ve özel bir kokuya sahiptir. Endüstriyel jelatin genellikle bozulma ve eksik filtrelenmiş sodyum hidroksit içerdiğinden, zararlı ve yenilmezdir.
