Selüloz bir polisakkarit bileşiğidir. Gıda selülozu ham lif, yarı kaba lif ve lignin içerir. Selülozun rolü: ① Çeşitli vitaminlerin enteral E. coli sentezine yardımcı olun.
② Selüloz küçük, hacimli, gastrointestinalde daha büyük bir alan işgal eder, insanlar tokluk duygusuna sahiptir, kilo kaybına elverişlidir.
③ Selülozik hacim, yedikten sonra gastrointestinal sistemi uyarabilir, böylece sindirim suyu ve gastrointestinal motilite artan salgılanması artar, diyabet kabızlığını önleyebilir ve iyileştirebilir.
④ Yüksek lif diyeti gastrik boşaltma, bağırsak geçiş süresi değişiklikleri, bağırsaktaki çözünür lifler ve bir jel oluşturmak için çözünür lifler ve şeker emiliminin diğer etkileri yavaşlama ile gecikebilir. Gastrik peptitler veya glukagon gibi bağırsak hormonlarının salgılanmasını azaltarak pankreatik adacık B hücrelerinin metabolizmasını azaltabilir, insülin salınımını azaltabilir ve periferik insülin reseptörlerinin, glikoz metabolizmasının güçlenmeye duyarlılığını artırabilir.
⑤ Son çalışmalar, insülin reseptör bağlanması ile tip 1 diyabetes mononükleer hücreleri olan hastalarda yüksek lif diyetlerinin arttığını ve böylece insülin gereksinimlerinin miktarını tasarruf ettiğini göstermiştir. Yüksek lifli diyet yiyen diyabetik hastalar, sadece yüksek kan şekerini iyileştirmekle kalmaz, insülin ve oral hipoglisemik ilaç dozunun uygulamasını azaltabilir ve kilo kaybına elverişlidir, aynı zamanda kabızlığın önlenmesi ve tedavisidir.
